انتقال الحرارة تُعد عملية انتقال الحرارة من أهم المبادئ الفيزيائية التي يعتمد عليها الطهي، إذ لا يقتصر نجاح إعداد الطعام على درجة حرارة الشعلة أو الفرن، بل يعتمد بصورة كبيرة على الطريقة التي تنتقل بها هذه الحرارة من مصدرها إلى الإناء، ثم إلى مكونات الطعام. ولهذا السبب قد تختلف نتيجة الطهي عند استخدام أوانٍ مختلفة،…
توزيع الحرارة في أواني الطبخ قد يلاحظ كثير من الأشخاص أثناء الطهي أن بعض أجزاء الطعام تنضج بسرعة، بينما تبقى أجزاء أخرى أقل حرارة رغم استخدام القدر نفسه والشعلة نفسها. كما قد تظهر بقع أكثر سخونة في قاع الإناء، أو يبدأ الطعام بالالتصاق في منطقة معينة دون غيرها. ولا ترتبط هذه الظاهرة دائماً بجودة الطباخ،…
تعريف الطباخ الكهربائي المتنقل الطباخ الكهربائي المتنقل هو جهاز صغير يوضع فوق طاولة أو سطح ثابت ويعمل من خلال التوصيل بمقبس كهربائي، من دون دمجه في منضدة المطبخ. يحتوي عادةً على منطقة طهي واحدة أو منطقتين، ويُعرف أيضاً باسم الموقد المكتبي أو موقد سطح الطاولة. يمكن أن يستخدم ملفات معدنية ظاهرة، أو صفيحة حديدية مصمتة،…
تعريف طباخات المدمجة البلت إن يشير مصطلح طباخات المدمجة البلت إن إلى أجهزة الطهي التي تُدمج داخل وحدات المطبخ بدلاً من وضعها كجهاز قائم مستقل. يتكون النظام عادةً من سطح طهي يثبت داخل فتحة في منضدة المطبخ، وفرن يثبت داخل خزانة سفلية أو جدارية. لا يحدد مصطلح البلت إن تقنية التسخين؛ فقد يكون السطح غازياً…
تعريف الطباخ القائم بذاته الطباخ القائم بذاته هو جهاز متكامل يجمع سطح الطهي والفرن داخل هيكل واحد يمكن وضعه على أرضية المطبخ. يشير هذا التصنيف إلى شكل الجهاز وطريقة تركيبه، وليس إلى مصدر الطاقة؛ فقد يكون الطباخ القائم غازياً أو كهربائياً أو مختلطاً أو مزوداً بسطح حث. تكون جوانب الجهاز الخارجية مكتملة التشطيب، ولذلك يمكن…
تعريف الطباخ المختلط الطباخ المختلط هو جهاز يجمع مصدرين مختلفين للطاقة داخل منظومة طهي واحدة. وأكثر تكويناته انتشاراً هو السطح الغازي مع الفرن الكهربائي، ويُعرف هذا التكوين بالطباخ ثنائي الوقود. توجد أيضاً نماذج تجمع على السطح نفسه بين شعلات غاز وعين كهربائية أو منطقة سيراميكية. الهدف من هذا التصميم هو الاستفادة من الخصائص المختلفة لكل…
طباخ الحث طباخ الحث الكهربائي هو جهاز طهي يستخدم المجال الكهرومغناطيسي لتوليد الحرارة مباشرةً داخل قاعدة الإناء. ويتميز بسطح زجاجي سيراميكي يشبه سطح الطباخ الكهربائي الأملس، إلا أن التقنية الداخلية مختلفة بصورة جوهرية. في الطباخات التقليدية يسخن اللهب أو العنصر الكهربائي أولاً، ثم تنتقل الحرارة منه إلى الإناء. أما في الحث فيصبح الإناء نفسه جزءاً…
الطباخ الكهربائي التقليدي الطباخ الكهربائي التقليدي هو جهاز يستخدم المقاومة الكهربائية لإنتاج الحرارة، ويتميز بوجود عيون معدنية ظاهرة على سطحه. تأخذ العين غالباً شكل سلك معدني سميك ملتف في حلقات متتابعة، ولذلك تُعرف باسم العين الحلزونية أو ملف التسخين الكهربائي. وقد تكون العين مثبتة فوق وعاء معدني يجمع السوائل والفتات المتساقط. يمكن أن يكون الجهاز…