تعريف الطباخ المختلط
الطباخ المختلط هو جهاز يجمع مصدرين مختلفين للطاقة داخل منظومة طهي واحدة. وأكثر تكويناته انتشاراً هو السطح الغازي مع الفرن الكهربائي، ويُعرف هذا التكوين بالطباخ ثنائي الوقود. توجد أيضاً نماذج تجمع على السطح نفسه بين شعلات غاز وعين كهربائية أو منطقة سيراميكية.
الهدف من هذا التصميم هو الاستفادة من الخصائص المختلفة لكل مصدر. يمنح الغاز استجابة مباشرة ومرئية على سطح الطبخ، بينما يسمح الفرن الكهربائي باستخدام عناصر حرارية يمكن توزيعها في أعلى الحجرة وأسفلها وتشغيلها وفق برامج متعددة. وتصف الأجهزة ثنائية الوقود عادةً بأنها طباخات ذات سطح غاز وفرن كهربائي، وقد يضاف إلى الفرن نظام حمل حراري بمروحة.
طريقة عمل الطباخ المختلط
يعمل الجزء الغازي بالطريقة المعتادة: يتدفق الغاز إلى الشعلة، ويختلط بالهواء، ثم تشعله شرارة كهربائية. يتحكم المفتاح في كمية الغاز وحجم اللهب.
أما الفرن فيستمد طاقته من الكهرباء. يمر التيار داخل عنصر التسخين السفلي عند الخبز، أو العنصر العلوي عند الشواء. وفي بعض البرامج يعمل العنصران وفق دورات زمنية محسوبة. يراقب حساس الحرارة درجة الحجرة ويرسل البيانات إلى وحدة التحكم، التي تشغّل العناصر أو توقفها للمحافظة على الحرارة المطلوبة.
عند وجود مروحة حمل حراري، تدفع المروحة الهواء الساخن داخل الفرن لتقليل الفروق بين المناطق. وقد يوجد عنصر دائري حول المروحة في بعض التصميمات. أما النماذج التي تجمع الغاز والكهرباء على السطح فتعمل كل منطقة فيها بصورة مستقلة؛ فالشعلة تستخدم الوقود الغازي، بينما تستخدم العين الكهربائية المقاومة الحرارية.
الأجزاء الرئيسية الطباخ المختلط
يحتوي القسم الغازي على شعلات، وأغطية، وشبكات للأواني، وصمامات، ومفاتيح، وأنابيب داخلية، وشمعات إشعال. وقد يضاف صمام أمان يراقب استمرار اللهب.
يضم القسم الكهربائي عناصر تسخين، وثرموستات أو حساساً إلكترونياً، ولوحة تحكم، وأسلاكاً مقاومة للحرارة، ومفاتيح أو شاشة رقمية. وفي الفرن توجد مروحة، ومحرك، ورفوف، ومصباح، وباب معزول متعدد الطبقات في بعض الأجهزة.
يتطلب الجهاز نقطتي تغذية: خط غاز مناسب، ومصدر كهربائي بقدرة تتناسب مع الفرن والإشعال والدوائر الإلكترونية. ولا تكون الكهرباء في هذا النوع مخصصة للإشعال وحده؛ فالفرن الكهربائي يحتاج إلى قدرة أعلى من طباخ الغاز الكامل.
المقاسات الطباخ المختلط
تتوفر الطباخات المختلطة في مقاسات منزلية متوسطة وكبيرة. قد يأتي الجهاز بعرض يقارب 60 سنتيمتراً وأربع شعلات، أو بعرض 75 إلى 90 سنتيمتراً مع خمس شعلات وفرن أوسع. وتوجد طباخات ثنائية الوقود بعرض 30 أو 36 بوصة في بعض الأسواق، أي نحو 76 أو 91 سنتيمتراً.
تزداد سعة الفرن عادةً مع زيادة عرض الجهاز، لكن العلاقة ليست ثابتة، لأن سماكة العزل وموقع المروحة والأدراج تؤثر في المساحة الداخلية. وقد يحتوي الجهاز العريض على فرن واحد كبير، أو فرنين منفصلين، أو حجرة رئيسية وأخرى مساعدة.
في الأسطح المختلطة المدمجة يعتمد عدد المناطق على العرض؛ فقد يضم السطح ثلاث شعلات غاز ومنطقة كهربائية، أو تكويناً مختلفاً بحسب الغرض من التصميم.
الاستخدامات المناسبة الطباخ المختلط
يناسب هذا النوع المستخدم الذي يفضل اللهب في إعداد الطعام على السطح، لكنه يريد خصائص الفرن الكهربائي في الخبز والتحمير. يسمح الغاز بتغيير الحرارة بسرعة تحت المقلاة، بينما يوفر الفرن الكهربائي عناصر يمكن التحكم بها وفق برامج ودرجات محددة.
يُستخدم في إعداد مجموعة واسعة من الأطعمة، من القلي والغلي فوق الشعلات إلى الخبز والشواء داخل الفرن. كما يفيد في البيئات التي قد يتغير فيها توفر أحد المصدرين، خصوصاً عندما يحتوي السطح نفسه على مناطق غاز وكهرباء.
يناسب العائلات التي تستخدم الفرن بصورة منتظمة وتحتاج إلى سعة كبيرة وبرامج متعددة، مع الاحتفاظ بطريقة الطهي التقليدية فوق اللهب.
الطباخ المختلط : الملاحظات
يتطلب الجهاز تجهيزات أكثر من الطباخ أحادي المصدر، لأنه يحتاج إلى تمديد غاز ودائرة كهربائية مناسبة في الوقت نفسه. وقد تزيد متطلبات التركيب والمساحة والتهوية مقارنةً بجهاز كهربائي أو غازي بسيط.
يحتوي الطباخ المختلط على مجموعتين من المكونات، ما يزيد عدد الأجزاء والأنظمة داخل الجهاز. كما تختلف طريقة التحكم بين السطح والفرن؛ فاللهب مرئي ومتدرج ميكانيكياً، بينما يعمل الفرن بواسطة عناصر ودورات كهربائية.
قد تكون تكلفته الأولية أعلى من النماذج التقليدية. كما لا يحقق فائدة واضحة للمستخدم الذي نادراً ما يستعمل الفرن، أو لمن يفضل الاعتماد الكامل على مصدر طاقة واحد. ويجب التحقق من أن تسمية «مختلط» تشير فعلاً إلى تكوين الجهاز، لأن بعض المنتجات تستخدم المصطلح للدلالة على سطح مختلط، بينما تستخدمه منتجات أخرى للدلالة على سطح غاز وفرن كهربائي.