انتقال الحرارة تُعد عملية انتقال الحرارة من أهم المبادئ الفيزيائية التي يعتمد عليها الطهي، إذ لا يقتصر نجاح إعداد الطعام على درجة حرارة الشعلة أو الفرن، بل يعتمد بصورة كبيرة على الطريقة التي تنتقل بها هذه الحرارة من مصدرها إلى الإناء، ثم إلى مكونات الطعام. ولهذا السبب قد تختلف نتيجة الطهي عند استخدام أوانٍ مختلفة،…

توزيع الحرارة في أواني الطبخ قد يلاحظ كثير من الأشخاص أثناء الطهي أن بعض أجزاء الطعام تنضج بسرعة، بينما تبقى أجزاء أخرى أقل حرارة رغم استخدام القدر نفسه والشعلة نفسها. كما قد تظهر بقع أكثر سخونة في قاع الإناء، أو يبدأ الطعام بالالتصاق في منطقة معينة دون غيرها. ولا ترتبط هذه الظاهرة دائماً بجودة الطباخ،…

تعريف الطباخ القائم بذاته الطباخ القائم بذاته هو جهاز متكامل يجمع سطح الطهي والفرن داخل هيكل واحد يمكن وضعه على أرضية المطبخ. يشير هذا التصنيف إلى شكل الجهاز وطريقة تركيبه، وليس إلى مصدر الطاقة؛ فقد يكون الطباخ القائم غازياً أو كهربائياً أو مختلطاً أو مزوداً بسطح حث. تكون جوانب الجهاز الخارجية مكتملة التشطيب، ولذلك يمكن…